05 décembre 2009
Gratin montagnard de coquillete
Cette aprèm' c'est rugby donc je vais avoir besoin de sucre lents. Mais des simples pâtes j'en mange souvent et en plus j'ai envie de gourmandise et de fromage ce midi. Donc j'ouvre mon frigo et je tombe nez à nez avec ma boite de fromage à raclette. HummmmmmmmHummmmmmmm je sent que je vais me régaler.
Gratin montagnard de coquillette
coquillette pour 2 personnes
6 tranches de fromage à raclette
2 oignon
10cl de crème fraîche
200gr de lardon
sel, poivre et muscade
Faire cuire les coquillettes dans 1L d'eau et couper les oignons en 2 puis en lamelles. Faire ensuite revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soit dorés. Ajouter ensuite les lardons dans la poêle et faire revenir le tout. Ajouter ensuite la crème et mélanger le tout.
Égoutter les coquillettes et les mélanger au autres ingrédients puis mettre le tout dans un plat à four. Déposer ensuite les tranches de fromage dessus puis saler et poivrer et saupoudrer d'un peu de muscade.
Enfourner le tout 20 minutes et manger !!!
03 décembre 2009
Le Paradis Gourmand/Gourmet
Le paradis gourmand et une petite boutique dans toulouse. Non, c'est une caverne des délices pour les gourmand et les gourmet. Une boutique sucrée à un bout de la rue et une salée à l'autre. En tout cas à chaque fois que j'y vais je resort avec des chocolat et croquant d'un côté et des épices et huile raffiné, liqueur de viollette, ... de l'autre.
Et voici ma dernière aquisition de chez pierrot gourmand: un macarron à la violette et de nombreux chocolat au lait à la banane, avec ganache nougatine, ... un vrai régal
Pour le sucré c'est 45 rue des tourneur (vers Esquirol)
Pour le salé c'est plus loin dans la rue au 15 place du puit clots
23 novembre 2009
Tiramissu au chocolat
Et un petit desserts pour la route. J'ai des envie de chocolat ... de tiramissu au chocolat. Donc ça sera des petits tiramissu au chocolat. Quand on a certaines envies il faut les assouvir et se faire plaisir.
Tiramissu
4 oeufs
250g de mascarpone
50g de sucre
12 biscuits à charlotte
1 bol de lait au chocolat corsé
chocolat en poudre
Séparer les blancs des jaunes puis verser le sucre dans les jaunes et laisser de côté les blancs. Faire blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone et un peu de chocolat en poudre. Bien mélanger le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre et les incorporer doucement au mélange de mascarpone.
Faire légèrement imbiber les biscuits dans le chocolat et déposer une couche de biscuits au fond de chaque verrine. Recouvrir de crème puis refaire l'opération biscuit-crèmebiscuit-crème. Recouvrir de chocolat en poudre
Ajouter des copeaux de chocolats pour la touche déco.
22 novembre 2009
Maki de grison au coeur de fêta
HummmmmmmHummmmmmm c'est sympa et c'est bon. Donc je résume l'histoire qui m'a amenés à faire ces petits maki. Un apéros entre potes et du coup plein de choses à grignoter.
Maki de grison et coeur de fêta
20 tranches de viandes de grison
ciboulette
50g de ricotta
50g de fêta marinée
Mélanger la ricotta et la fêta marinée. Écraser grossièrement puis saler et poivrer. Ajouter ensuite un peu de ciboulette. Plier en deux les tranches de viandes de grison. Déposer ensuite une cuillère de mélange et servir frais.
Créme de maïs et crevettes marinées
Un apéros ce soir et pas grand chose dans le frigo ..... pas de souci on prend 2 ou 3 truc et on s'amuse avec les quelques ingrédients disponible dans la cuisine. Ce qui nous donne au finale une crème de maïs et des crevettes marinées pour la déco et le contraste des textures.
Crème de maïs
Une petite boîte de maïs
1g d'agar-agard'agar-agar
10cl de crème fleurette
Mixer tout les ingrédients jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Puis faire chauffer et arrêter dès frémissement. Répartir ensuite dans les verrines et mettre au frais.
Crevettes marinées
1càs de miel
10 petites crevettes
1 pincée de piment d'espellette
Faire chauffé le miel dans une poêle avec le piment d'espellette puis y faire revenir les crevettes quelques secondes. Répartir ensuite dans les verrines et servir avec une pincée de piment d'espellette pour la touche déco.
16 novembre 2009
Velouté de crème de marron galcé et tuile de carambar
A l'approche de l'hiver j'ai des envies de marrons, de soupes, de plats d'automne ,... Donc hop, direction la supérette du coin pour un peu de provisions.
Velouté de crème de marron galcé
250g de crème de marron
3 cuillère à soupe de glace au marrons
10cl de crème fleurette
Mixer tout les ingrédients jusqu'à ce que tout soit bien mélanger. Reserver au frais et déposer une quenelle de glace au marrons au moment de servir.
Tuile de carambar
4 carambar
Plier un carambar sur lui même, faire fondre 2 minutes au four sur du papier cuisson, planter la tuile dans la quenelle de glace.
11 novembre 2009
Tomates cerise facon pomme d'amour au balsamique
Petit apéro dînatoire dit ... petit amuse bouche. Donc pour ce soir il y aura au menu des tomates cerise façon pomme d'amour. Et pourquoi ne pas y ajouter une note acidulée? Donc j'opte pour un caramel au vinaigre balsamique.
Pomme d'amour
250gr de tomates cerise
10 morceaux de sucre
1 petite c à c de vinaigre
1c à s d'eau
Faire un caramel avec les morceaux de sucre l'eau et le vinaigre. Piquer les tomates sur une tomate par cure-dents et les plonger 1 par 1 dans le caramel, saupoudrer de suite avec une pincée de sel et laisser refroidir sur du papier cuisson.
10 novembre 2009
chantilly d'espellette sur gelée d'agrume et crème d'avocat
Ce matin j'ouvre un oeil, je regarde ... le jour se lève ... dans la tendresse ... sur la ville (chut ... après je vais devoir payer la SACEM). Donc ce matin je me lève et j'ai envie de cuisiner, comme souvent. J'appelle la grand-mère pour l'inviter (je suis mignon hein?) et je part faire les courses. En entrée ce sera une de mes recette favorite: la crème d'avocat. Mais pour changer je rajoute une gelée d'agrumes pour contraster avec la texture et le goût. Et pour relever le tout ça sera une chantilly aux piments d'espellette.
Gelée d'agrume
2 oranges
1/2 citrons
1/2 pamplemousse
1gr agar-agar
1c à c de sucre de canne
Presser tout les agrumes et faites bouillir. Ajouter le sucre tout en remuant puis mélanger avec l'agar-agar. Répartir ensuite dans les verrines et mettre au frais.
Crème d'avocats
3 avocats bien mûrs
10cl de crème fleurette
1 pincée de piment d'espellette
Mixer les avocats et la crème fleurette, saler puis ajouter le piment afin de relever le tout et réserver.
Chantilly d'espellette
15cl de crème fleurette
1c à s rase de piment d'espellette
Faire chauffer la crème et faire infuser la poudre de piment d'espellette. Une fois infusé, filtrer la préparation et mettre en siphon avec une cartouche de gaz. Mélanger et mettre au froid 2h.
Monter ensuite les différentes couches et saupoudrer d'une pincée de piment pour la touche déco.
Tapas maison
Aujourd'hui, il fait beau, il fait chaud et j'ai un p'tit creux gourmand. Mon inspiration du moment c'est donc ... les amis, la fiesta, le rugby, les vacances, les apéros, ... Direction l'espagne et les tapas. Cela nous donne donc un tapas maison plutôt sympa et surtout super simple !!!
Tapas
3c à s rase de purée de tomate confite
1 gousse d'ail
2 noix
6 chiffonnade de jambon "Serrano"
3 tomates cerise
6 tranches de pain toastés
Couper en très petit morceaux les tomates et les mélanger à la purée de tomate confite. Frictionner les tranches de pain avec la gousse d'ail puis étaler la purée de tomates. Mettre une goutte d'huile d'olive puis déposer les tranches de chiffonnade.
Mixer les noix et les parsemer sur les tapas pour la touche déco.
Mousse de carambar sur crumble de palet breton
Aujourd'hui j'ai des envies de sucré, de nouveau, de rigolo. Je fouille un peu dans mon cellier et ... "DES CARAMBAR"... hummm j'aime beaucoup les carambar et donc je réfléchis un peu et je me fixe: ce sera une mousse de carambar. Et durant le temps ou la mousse et au frigo l'idée d'ajouter un côté croquant me vient. La boîte à biscuit traîne par là et mon dévolu se jette sur ... les 2 derniers palet breton. Une fois réduit en miettes et séchés au four 5 minutes ils seront parfait.
Mousse de Carambar
20cl de crème fleurette
10 "Carambar" classique
70gr de sucre roux
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition puis ajouter les "Carambar" et le sucre. Faire fondre doucement sans arrêté de remuer jusqu'à ce que tout soit fondu.
Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz. Bien mélanger et réserver au frigo au moins 2h.
Au moment de servir émietter les 2 palets breton et les faire sécher au four 5 minutes. Secouer le siphon et versez la mousse sur le crumble de biscuits. Pour la déco, couper un carambar en 2 puis plié chaque morceaux sur lui même, faire fondre 2 minutes au four sur du papier cuisson, planter la tuile dans la mousse.